疫情當前，出門(mén)買(mǎi)菜成了一件不那么容易的事。雖說(shuō)目前能保證大家都不缺菜，但為了自身安全，還是少出門(mén)，少拿快遞為好。

那么有沒(méi)有一次采購大量食材，能讓它們保存更久，同時(shí)保證營(yíng)養和衛生的方法呢？

小編看到一篇文章總結了一些技巧，轉給大家，這些匯集官方機構、科研組織、國內外達人智慧的硬核技巧或許會(huì )對大家有幫助。

一、哪些蔬菜值得往家里搬？

我們每天大概要吃多少蔬菜呢？

膳食指南建議每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大棵青菜大概200g，夠1~2個(gè)人一天的綠葉菜份額。

這種情況下，可以多買(mǎi)一些耐儲存的蔬菜。除了我們知道的大白菜，像生菜這類(lèi)深色蔬菜如果保存得當，也能儲存一周的時(shí)間。

除此之外，包菜、西藍花、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也可以多買(mǎi)一些。

二、如何讓蔬菜多放幾天？

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。這是因為，蔬菜離開(kāi)土壤也還活著(zhù)。而菜的呼吸作用會(huì )一直消耗養分，

一旦蔫了，營(yíng)養價(jià)值迅速打折。解決方法其實(shí)也挺簡(jiǎn)單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。

裹紙巾大法

先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。

把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封?。ūM量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。

這種方法可以讓原來(lái)只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。

在各種綠葉菜中，生菜這類(lèi)菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續生長(cháng)，可能是最不耐保存的。

除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長(cháng)保存時(shí)間。

阻斷生長(cháng)法

方法1：在切口處涂上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長(cháng)，能保鮮3周左右。

像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿卜之類(lèi)的根莖類(lèi)蔬菜水分容易蒸發(fā)的，可以這樣做。

保鮮膜大法

直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個(gè)包裹住，可以延長(cháng)他們水靈的狀態(tài)。

三、如何讓一棵菜放一個(gè)月？

最硬核的方法來(lái)了??！

除了上面這種比較常規的方法，很多國外主婦處理蔬菜會(huì )用到一個(gè)方法——蔬菜冷凍術(shù)。

具體操作方法如下：

這個(gè)方法特別適合西藍花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。

當然，如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適用于冷凍綠葉蔬菜。冷凍過(guò)后的綠葉菜除了塌了點(diǎn)，色澤和新鮮蔬菜無(wú)異。

四、小心別把肉變成“冰箱殺手”

前面講到的蔬菜，儲存不當最多也就爛掉浪費了，但是肉類(lèi)儲存不當，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。

在美國每年約有500例死亡就是因為李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低溫下存活很久。人感染后可能表現

出發(fā)熱、肌肉痛、惡心腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會(huì )發(fā)展成腦膜炎、敗血癥。

所以在生肉的處理上，為了保險起見(jiàn)，可以參考以下的方法。

小份分裝法

肉類(lèi)如果反復解凍，會(huì )非常容易變質(zhì)。所以長(cháng)期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封后放進(jìn)冷凍室。

如果是商超買(mǎi)的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃存放的，就不建議用這個(gè)方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏并在3天內吃完。

生肉斷生法

把生肉弄成斷生，比直接放進(jìn)冰箱更安全，也更方便。

隔斷大法

除了常見(jiàn)的豬牛羊肉，生的魚(yú)蝦蟹這類(lèi)海鮮也容易滋生李斯特菌，要用保鮮袋或者塑料袋真空處理，再單獨放一個(gè)隔層。

切記一定要和熟食隔開(kāi)！

雞蛋也攜帶大量細菌，要放在獨立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就容易變質(zhì)了。

***強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開(kāi)。

肉存在大量細菌，洗的時(shí)候很容易把帶著(zhù)細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺(jué)得肉臟的話(huà)，先冷水下鍋焯肉，再切肉。

五、這些食材不適合放冰箱

冰箱的存在的確大大延長(cháng)了食物的儲存時(shí)間，但有些食物天生就跟冰箱不合。

1. 容易凍傷的蔬菜水果

西紅柿、青椒、黃瓜這類(lèi)蔬菜怕冷，放進(jìn)冰箱后更容易壞。同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。

2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等

這類(lèi)蔬菜比較怕濕，特別是土豆和大蒜，在濕度較大的環(huán)境容易發(fā)芽。這類(lèi)食材建議在陰涼干燥處儲存。

3. 蜂蜜

蜂蜜放進(jìn)冰箱會(huì )析出葡萄糖，也就是我們常見(jiàn)的結晶。但僅僅影響口感和均勻程度，并不影響蜂蜜的安全性。

4. 巧克力

很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱。其實(shí)這樣容易讓巧克力“結霜”，不美觀(guān)，大大影響口感和食欲。但對安全性也沒(méi)什么影響。

如果不是夏天室溫太高，建議還是存放于干燥陰涼處。

六、買(mǎi)不到新鮮的菜怎么辦？

實(shí)在買(mǎi)不到新鮮蔬菜，吃不夠蔬菜如何補救？

1. 以薯芋類(lèi)代替部分主食

土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類(lèi)蔬菜除了存放時(shí)間長(cháng)，還富含淀粉，建議可以替代米面當主食，除了飽腹感強，還能補充維生素、

微量元素和膳食纖維等。

芝士焗紅薯

2. 必要的時(shí)候，可以攝入補充劑

如果新鮮蔬菜缺乏，則會(huì )導致人體缺乏維生素C、維生素A及礦物質(zhì)；如果是肉類(lèi)比較缺乏，則會(huì )導致人體缺乏蛋白質(zhì)、微量元素鐵和鋅等。

可以服用單一或者復合的營(yíng)養補充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補充。

友情提醒：也只有這個(gè)時(shí)候，才知道自己平日丟棄浪費的食物有多珍貴。但特殊時(shí)期囤菜也要量力而行，菜不好買(mǎi)，更不能浪費呀！把食材放進(jìn)冰箱前，***在儲存袋或保鮮盒上標注日期，方便自己掌握食材是否過(guò)期。