眾所周知，我們的生活已經(jīng)離不開(kāi)速凍食品了。

不管是10分鐘就能開(kāi)吃的下餃子，還是早上出門(mén)前匆匆加熱的包子點(diǎn)心，又或者是外賣(mài)里看似新鮮實(shí)際上連回鍋都不需要的半成品，都是速凍食品。

以前我們覺(jué)得，囤速凍食品就是圖個(gè)方便，只是忙碌中不得已而為之的選擇（或許還是因為懶）。不過(guò)，之所以反復回購，當然還有其他的原因：除了它真的拯救了一大批不會(huì )做飯、沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜的小伙伴以外，現在速凍食品的質(zhì)量，早就打了一場(chǎng)“翻身仗”，說(shuō)是復刻一道餐廳招牌菜也不在話(huà)下。

可還有一些疑問(wèn)從來(lái)沒(méi)得到過(guò)解答：比如說(shuō)速凍食品營(yíng)養嗎？有些速凍食品動(dòng)輒就能存上幾個(gè)月，它們夠安全嗎？

速凍=不安全？

我們都知道，普通剩菜也就能放1、2天，傳統烹飪后的菜肴之所以容易變質(zhì)，是因為放置在室溫，很容易受到空氣中微生物的污染，在適宜的溫度、濕度環(huán)境下，微生物會(huì )迅速增長(cháng)，導致?tīng)I養流失和衛生污染。除了做好的菜，就連新鮮的蔬菜水果，在常溫下放置也容易滋生細菌。而速凍食品的中心溫度在-18℃以下，微生物基本上不會(huì )繁殖，只要在操作過(guò)程中，嚴格遵守規范，速凍過(guò)程沒(méi)有污染速度，速凍完成后即刻真空包裝，食品是很安全的。

速凍=沒(méi)營(yíng)養？

其實(shí)，速凍食品的營(yíng)養素含量，未必會(huì )比新鮮食品的少。

先說(shuō)速凍肉，肉類(lèi)食材的營(yíng)養優(yōu)勢是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，這兩類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)在極低的溫度下幾乎不會(huì )有損失，***的缺憾就是冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )導致細胞失水，導致口感變差。所以，可能速凍的食物口感不嫩、香氣不足，但你可以理解成營(yíng)養已經(jīng)在速凍前被“鎖”住了，可以大膽放心地吃，管夠！

再說(shuō)速凍的蔬果，平常我們都知道，蔬菜***不隔夜，速凍怎么就可以了呢？

其實(shí)，新鮮蔬果的營(yíng)養素，經(jīng)過(guò)采摘、儲存、運輸，就已經(jīng)損失不少了。因為新鮮的蔬果被采摘后，植物細胞中含

有的多種活性酶，會(huì )催化蔬果的成熟，另外，植物細胞的呼吸作用也會(huì )消耗營(yíng)養物質(zhì)，如果不及時(shí)吃掉，營(yíng)養素會(huì )

逐漸損失。

而速凍的食品，如果在營(yíng)養物質(zhì)最多的時(shí)期采摘，然后迅速降溫（在30分鐘內把食物中心溫度降到零下18℃或以下），

就可以使酶失去活性，呼吸作用停滯，甚至連微生物也無(wú)法繁殖。這樣看來(lái)，其實(shí)速凍比常溫保存更能“鎖”住食物

的營(yíng)養。

速凍食品這樣囤

雖說(shuō)速凍的食品、成品菜肴等安全性高、營(yíng)養損失低，但我們在購買(mǎi)和儲存的過(guò)程中也要注意以下幾點(diǎn)：

正規廠(chǎng)家：

想確保食品的安全和營(yíng)養，前提是生產(chǎn)過(guò)程嚴格按照生產(chǎn)規范，所以大家在囤速凍產(chǎn)品的時(shí)候，***選有品

牌認證的。

生熟分開(kāi)：

熟食與生肉分開(kāi)放，可避免微生物污染。

盡快冷凍：

剛才說(shuō)到安全問(wèn)題，低溫是保證食品衛生很重要的條件，所以如果你在超市在購買(mǎi)時(shí)速凍食品時(shí)，***把它們

放進(jìn)購物車(chē)，路上***有保溫的包裝，拿回家后迅速放冷凍室。

避免反復解凍：

這里說(shuō)的速凍的好處，要區別于我們家里冰箱的冷凍，通常家里的冰箱冷凍時(shí)間長(cháng)，往往會(huì )導致食物細胞產(chǎn)生大塊

冰晶，這些大塊冰晶會(huì )刺破細胞，導致汁液流失，同時(shí)營(yíng)養和一些風(fēng)味物質(zhì)也流失了。所以，速度食品要按照每次

食用量分裝，避免反復解凍。

解凍：

我們把速度食品大致分為兩類(lèi)，一大類(lèi)是生肉、生菜，這些食材在解凍的時(shí)候要”慢“，目的是防止解凍速度過(guò)快，

汁液還沒(méi)來(lái)得及重新回到細胞中。這類(lèi)食材在解凍的過(guò)程要避免長(cháng)期曝露與室溫下解凍，這會(huì )導致微生物滋生。建議提前

一晚放到冷藏室解凍，或者微波爐解凍。

另外還有一類(lèi)做熟的，或半熟的速凍食品，因為已經(jīng)做熟，所以不存在上述生食材的問(wèn)題，大家可根據不同種類(lèi)，仔細查看

包裝上食用方法，一般用蒸、煮、微波爐加熱的方法較多。

用速凍食品復刻一道大菜，味道和營(yíng)養不亞于餐廳里的水準，稍加點(diǎn)心思還能增色不少，簡(jiǎn)單又帶點(diǎn)儀式感，還能忍住不回購嗎？