2022年，是“就地過(guò)年”的第三個(gè)年頭。從2020年被困在家里的“云團年”“云喝酒”，到2021年的朋友圈“廚藝大賽”，再到今年的“預制風(fēng)”，疫情讓年夜飯實(shí)現了三年三個(gè)版本的升級換代。

年夜飯，預制菜的新戰場(chǎng)

今年年夜飯，預制菜成為新寵。隨著(zhù)更多居民響應號召就地過(guò)年、對新消費趨勢接受程度高的年輕消費者成為家里“掌勺人”。買(mǎi)預制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，于是乎，預制菜成了年夜飯市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。

據天貓新生活研究所數據，僅2022年1月6日-10日的年貨節期間，淘寶上的預制菜銷(xiāo)量，同比去年增長(cháng)超100%。天貓公布的十大新年貨數據也顯示，預制菜銷(xiāo)量同比去年，增長(cháng)了16倍，在“十大新年貨”中***。

生鮮電商平臺叮咚買(mǎi)菜預制菜負責人歐厚喜也介紹，今年年貨節預制菜相關(guān)食品同比去年增長(cháng)超過(guò)400%，“花開(kāi)富貴黃魚(yú)鲞蒸肉餅“銷(xiāo)量環(huán)比上周增長(cháng)超過(guò)980%，“恭喜發(fā)財金元寶形發(fā)糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進(jìn)寶鮑魚(yú)煨豬蹄”銷(xiāo)量環(huán)比上周增長(cháng)均超過(guò)500%。而盒馬年貨消費數據也顯示，預制年菜銷(xiāo)售同比2021年春節增長(cháng)了345%。

預制菜成餐廳吸金“利器”

在疫情影響下，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預制菜”研發(fā)和生產(chǎn)，在線(xiàn)下線(xiàn)上各個(gè)渠道銷(xiāo)售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預制菜銷(xiāo)售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營(yíng)收入旗鼓相當。餐飲行業(yè)為了提高經(jīng)營(yíng)效率減少垃圾廢物處理成本而應用預制菜早已不是新鮮事，事實(shí)上，現在消費者在大型飯店、酒樓，已經(jīng)比較難吃到“現炒現做”的美食了，“飯店里60%以上都是預制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預制菜，只是消費者不知道而已?！?/span>目前餐飲企業(yè)陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、避風(fēng)塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費者推出零售的預制菜肴。不少餐館在年夜飯堂食之外，還在桌上擺出了主打的預制菜，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

預制菜概念股大漲

預制菜已成為一個(gè)火爆的風(fēng)口。據安信證券研報數據，2021年預制菜市場(chǎng)規模約為2100億元，到2025年行業(yè)規模有望增長(cháng)至6000億元。山西證券認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長(cháng)18.1%，未來(lái)3～5年預制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。根據天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家，146家企業(yè)有過(guò)融資。

截至目前，我國現存預制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬(wàn)家，2018年預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過(guò)1.01萬(wàn)家，同比增長(cháng)11.22%。2019年新增1.29萬(wàn)家，同比增長(cháng)21.56%。2020年新增1.30萬(wàn)家，2021年新增4212家。值得注意的是，預制菜的火爆，也讓相關(guān)概念股持續走強。其中，1月18日登陸創(chuàng )業(yè)板的益客食品，上市首日便大漲超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子島、國聯(lián)水產(chǎn)等也在新年的***個(gè)月頻頻漲停，后續雖有所回調，但伴隨著(zhù)春節預制菜需求的增多，相關(guān)概念股股價(jià)再次上漲。

2022年或是預制菜發(fā)展關(guān)鍵期

那么，這是否意味著(zhù)剛走過(guò)消費端發(fā)展元年的預制菜，在2022年將迎來(lái)風(fēng)口？不可否認，在多種因素共同作用下，預制菜確實(shí)可能會(huì )走上高速發(fā)展期。一方面，后端供應鏈、生產(chǎn)鏈，已經(jīng)因為餐飲標準化、連鎖化日趨成熟；另一方面，B端餐企、C端大眾的消費需求已經(jīng)成為強需求，無(wú)論大餐企、小門(mén)店，預制菜、調料包的占比也必將越來(lái)越大。要知道，預制菜是已經(jīng)存在并發(fā)展多年的賽道，而當C端真的發(fā)展起來(lái)時(shí)，這個(gè)賽道就將迎來(lái)徹底的爆發(fā)。經(jīng)過(guò)疫情和春節的疊加，預制菜確實(shí)也獲得了***的消費者教育機會(huì )。有供應，有需求，并有了群眾基礎，加上資本的高度介入，預制菜基本集齊了高速發(fā)展的要素。

但我們也應該看到，預制菜不管是在B端的餐企供應，還是C端的大眾市場(chǎng)，從食品安全、口味、儲存與口感的矛盾、營(yíng)銷(xiāo)等方面，或許還需要更多時(shí)間。從供應端、需求端、資本端來(lái)看，我們似乎都可以說(shuō)，預制菜正在迎來(lái)風(fēng)口。而在預制菜的發(fā)展路上，餐飲業(yè)其實(shí)還有很多課要補。且讓我們再給它多一點(diǎn)時(shí)間，讓子彈再飛一會(huì )兒。