我國冷凍蔬菜市場(chǎng)發(fā)展起步較晚，國內消費習慣還未養成，消費者對冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國冷凍蔬菜市場(chǎng)規模較小。

冷凍蔬菜是把新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。一般來(lái)說(shuō)冷凍蔬菜在凍結時(shí)中心溫度必須在30分鐘以?xún)?，從零?度降到零下5度，再降到零下15度以下?？梢杂糜诶鋬龅氖卟擞欣苯?、西紅柿、豆角、黃瓜、西藍花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

冷凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠遠高于新鮮蔬菜，因為在新鮮狀態(tài)下，時(shí)間越久，營(yíng)養與水分流失越多；冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工處理，可以極大的節約烹飪時(shí)間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族；冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

我國冷凍蔬菜市場(chǎng)發(fā)展起步較晚，國內消費習慣還未養成，消費者對冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國冷凍蔬菜市場(chǎng)規模較小。但是我國因具有資源優(yōu)勢和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產(chǎn)大國。在山東、江蘇、浙江、福建等沿海地出現了一批冷凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)，如日照綠拓食品有限公司、山東綠潤集團、宏輝果蔬股份有限公司等。

美國、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高，冷凍蔬菜需求量大，我國冷凍蔬菜主要出口到這些***和地區，尤其是日本冷凍蔬菜的對外依賴(lài)度非常高。隨著(zhù)超低溫急凍、超聲波冷凍等技術(shù)的發(fā)展，冷凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)持續提升，我國冷凍蔬菜國際競爭力提升，帶動(dòng)了其出口規模的擴大。同時(shí)冷鏈物流的發(fā)展為冷凍蔬菜擴大銷(xiāo)售范圍提供了條件。2016-2019年，我國冷凍蔬菜出口規模不斷擴大。根據新思界發(fā)布的《2021-2025年中國冷凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)行情監測及未來(lái)發(fā)展前景研究報告》，2019年，中國冷凍蔬菜出口量將近83萬(wàn)噸。2020年，因為新冠肺炎疫情影響，物流停滯，中國冷凍蔬菜出口量有所下滑，但仍在80萬(wàn)噸以上。

新思界產(chǎn)業(yè)分析師表示，目前國內冷凍蔬菜的主要銷(xiāo)售對象是大型連鎖餐飲企業(yè)，與歐美日成熟市場(chǎng)相比，市場(chǎng)滲透率非常低，未來(lái)的潛在市場(chǎng)空間廣闊，但是消費習慣的培育需要較長(cháng)時(shí)間，短期內出口依然是我國冷凍蔬菜行業(yè)的主要出路。