2020年初的疫情，催生出速凍食品消費新高點(diǎn)。速凍蔬菜作為速凍食品中的一個(gè)品類(lèi)，

自2020年起也迎來(lái)了市場(chǎng)新局面。

據媒體報道，2020年武漢疫情嚴重的時(shí)候，有企業(yè)向武漢抗疫一線(xiàn)捐贈了冷凍蔬菜。

原因是，武漢市抗擊新冠肺炎的各大醫院普遍存在新鮮蔬菜儲存難，摘洗分類(lèi)任務(wù)重，

而無(wú)需洗切的冷凍蔬菜，能為后廚大大減壓。

疫情之下，冷凍蔬菜的真實(shí)市場(chǎng)狀況怎樣呢？冷食君做了調查。

國外供給受限：

出口成本增加，旺季銷(xiāo)量不如往年

2020是速凍蔬菜行業(yè)跌宕起伏的一年。

“2020年上半年受疫情影響，宅經(jīng)濟激發(fā)消費潛力，國外的速凍蔬菜需求量都有所增長(cháng)。

5-6月份，新加坡有批采購大訂單，造成了我們的旺季?！比照站G拓食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)

“綠拓食品”）銷(xiāo)售經(jīng)理許傳剛向冷食君介紹，2020年上半年，他們公司速凍蔬菜的生意

基本不受影響，但下半年不容樂(lè )觀(guān)。

“12月份正值國外圣誕節，每年這時(shí)候產(chǎn)品需求量大，但從2020年11月開(kāi)始海運費不斷上漲，

匯率波動(dòng)不斷，出口成本越來(lái)越高，不管是對客戶(hù)還是對企業(yè)都是很大負擔，經(jīng)銷(xiāo)們不得不

上調產(chǎn)品價(jià)格。旺季銷(xiāo)量不如往年?！痹S傳剛說(shuō)。

在充滿(mǎn)挑戰的大環(huán)境下，有企業(yè)等待時(shí)機，有企業(yè)選擇主動(dòng)改變。據行業(yè)人士透露，很多速凍

蔬菜工廠(chǎng)提前給員工放年假，選擇“靜觀(guān)其變，來(lái)年再戰”。

浙江金華達利食品有限公司向冷食君透露，公司速凍蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)已停數天，工廠(chǎng)正在調整升級，

工人們已早早放假。

國內需求不足，細分品類(lèi)或是一個(gè)突破點(diǎn)

有留學(xué)生統計，在英國超市里，常見(jiàn)的速凍水果、速凍蔬菜單品超過(guò)20種，由洋蔥、大蒜等制作

的速凍調料4種，加上各種混合蔬菜，總體有超過(guò)60多種的速凍蔬菜在售。

而冷食君走訪(fǎng)鄭州大型商超時(shí)，發(fā)現在售速凍蔬菜，最常見(jiàn)的是速凍玉米粒、青豆，部分超市還售

賣(mài)西藍花、混合蔬菜。超市人員介紹，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎，除了散裝的速凍玉米粒、青豆

銷(xiāo)量較為可觀(guān)，其他產(chǎn)品購買(mǎi)力明顯不足。 

許傳剛介紹，綠拓食品的速凍蔬菜產(chǎn)品，85%出口到歐美、日韓，15%用于內銷(xiāo)。其中內銷(xiāo)以餐飲端

為主，主要面向餐館、機場(chǎng)、學(xué)校、酒店。

據許傳剛提供的數據顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年總銷(xiāo)售量為6000噸，2019年為7500噸，2020年

為9000噸。而國內的銷(xiāo)量，2018年為500噸左右，2019年為700噸，2020年為950噸。

由此看出，我國速凍蔬菜消費能力呈現不斷增長(cháng)的趨勢，但與國外需求量相比仍是小巫見(jiàn)大

巫。行業(yè)某銷(xiāo)售人員稱(chēng)，往國外連鎖超市出口一個(gè)單品就是數十噸，而國內一個(gè)餐飲客戶(hù)需

求量只有幾噸，更不用提C端用戶(hù)。

除了餐飲、商超領(lǐng)域，線(xiàn)上也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷(xiāo)售的速凍蔬菜，特點(diǎn)是包裝精美，

價(jià)格偏高。受健康、快捷等消費觀(guān)念的影響，未來(lái)90后、00后、10后很有可能成為這一細分

品類(lèi)的消費主力軍。

內銷(xiāo)問(wèn)題突出，出口市場(chǎng)仍是發(fā)力點(diǎn)

2014年***質(zhì)檢總局、***標準委制定頒布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規范》，從加工

原料、設備設施、衛生、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制等方面，對水果和速凍蔬菜產(chǎn)品加工提出了具體

的規范和要求，我國速凍蔬菜行業(yè)開(kāi)始向更加標準的方向發(fā)展，但經(jīng)歷了2020年的快速發(fā)展期，

冷食君發(fā)現，該行業(yè)仍存在不少問(wèn)題。

小作坊與大工廠(chǎng)并存，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。 

某速凍蔬菜企業(yè)負責人透露，2020年上半年出口需求大漲，廣闊的市場(chǎng)、可觀(guān)的利潤驅使著(zhù)更多

人加入。國內現有上千家速凍蔬菜工廠(chǎng)，新而小的工廠(chǎng)層出不窮，而這些企業(yè)在管理、設備和人

員配置上達不到行業(yè)標準，導致產(chǎn)品質(zhì)量低。

企業(yè)宣傳能力不足，國內市場(chǎng)缺少品牌建設。  

我國速凍蔬菜行業(yè)起步較晚，近年來(lái)借助國際經(jīng)濟貿易取得了飛速發(fā)展，使得大部分生產(chǎn)者更傾

向對外出口，而不重視對國內市場(chǎng)的宣傳推廣和品牌建設，導致現在國內消費群體對速凍蔬菜仍

有偏見(jiàn)，從而形成市場(chǎng)銷(xiāo)量不足-供給短缺的惡性循環(huán)。

另外，銷(xiāo)售者認知不足也是值得注意的問(wèn)題。冷食君走訪(fǎng)超市時(shí)發(fā)現，店員更熱衷于推銷(xiāo)新鮮蔬菜，

速凍蔬菜則被認為“新鮮度不足”。

成本單價(jià)低、冷鏈成本高，是速凍蔬菜在面向國內終端消費者銷(xiāo)售中的一大難題。  

沒(méi)有國外持續的需求和購買(mǎi)力，意味著(zhù)售賣(mài)者要承擔滯貨和無(wú)利潤的風(fēng)險。

隨著(zhù)國人生活及工作節奏的加快、消費觀(guān)念的轉變，他們對食用便攜性強的產(chǎn)品，購買(mǎi)頻次會(huì )越來(lái)

越高，必將促進(jìn)速凍蔬菜的市場(chǎng)進(jìn)一步擴大，但未來(lái)是否可以趕超國外還是一個(gè)未知數。

許傳剛表示，即便是受疫情、海運費上漲等多種因素影響，速凍蔬菜生產(chǎn)商們仍舊主要瞄準國外市場(chǎng)。