今年的國慶節，對大多數人來(lái)說(shuō)是一個(gè)普通的小長(cháng)假，而對于冷凍微波速食叮叮袋創(chuàng )始人張翔，

是事業(yè)的全新開(kāi)端。

十一期間，剛在8月底面市就獲青山資本千萬(wàn)融資的叮叮袋入駐北京盒馬，首日便取得了上百的

銷(xiāo)售佳績(jì)，這是張翔***將叮叮袋布局到線(xiàn)下。同期，京東也上線(xiàn)了產(chǎn)品，其中黑椒牛柳意面直

接在平臺賣(mài)斷貨，這個(gè)結果無(wú)疑是一個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”。

在品類(lèi)爆滿(mǎn)的飽和市場(chǎng)背景下，作為凍品行業(yè)的“新人”，張翔是如何挖掘出來(lái)的新品？又是如

何一步步將它做成爆品的？

對標日本，發(fā)現冷凍速食新“爆”點(diǎn)

出身教育、科研世家的張翔，從小就有一股對新產(chǎn)品的探索精神。20世紀90年代，張翔在家人的

指導下，高中時(shí)期就發(fā)表了關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)的論文，還獲得了一些發(fā)明專(zhuān)利。

拿到英國威爾士大學(xué)MBA后，張翔在多家大型企業(yè)集團就職并擔任管理人員，積累了豐富的工作

經(jīng)驗，但無(wú)論職位、職能怎樣變化，他的工作都是以產(chǎn)品核心。

△叮叮袋創(chuàng )始人 張翔

“我算是經(jīng)歷了食品行業(yè)的近十年發(fā)展階段。***份工作是在旺旺集團負責經(jīng)銷(xiāo)商管理，打下了很

扎實(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)銷(xiāo)商管理基礎，后來(lái)又去咨詢(xún)公司擔任上海分公司分總，為企業(yè)提供定位、全

案服務(wù)，也學(xué)習了很多企業(yè)管理知識。第三份工作在來(lái)伊份擔任線(xiàn)上市場(chǎng)總監，工作內容包括產(chǎn)品

創(chuàng )新研發(fā)、宣傳活動(dòng)。在職期間，益生菌每日堅果算是我職業(yè)生涯中開(kāi)發(fā)的***個(gè)‘爆品’?！?/span>

開(kāi)始做產(chǎn)品后，張翔一直關(guān)注食品品類(lèi)的創(chuàng )新發(fā)展。2019年，他發(fā)現日本某頭部冷凍食品公司開(kāi)始

在本國市場(chǎng)推出冷凍微波速食。

“這家企業(yè)有著(zhù)140多年的歷史，產(chǎn)品在日本冷凍食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額占比24%左右。當時(shí)我就想，為何

這樣一家發(fā)展成熟的國民企業(yè)，還要去做一個(gè)新產(chǎn)品新品牌？這種微波速食有什么魅力？”

張翔告訴冷食君，日本冷凍半成品在20世紀70年代到90年代處于成長(cháng)爆發(fā)期，而后市場(chǎng)逐漸成熟，隨

著(zhù)技術(shù)的不斷革新，2018年開(kāi)始出現成品化的凍品。

對比國內，我國的凍品市場(chǎng)在2010年進(jìn)入成長(cháng)期，2010年-2020年這十年半成品及其需求迎來(lái)了大爆

發(fā)，年復合增長(cháng)率遠超其他食品飲料子行業(yè)；2021年是凍品速食的轉折點(diǎn)，疫情反復影響下，“宅”

在家里的人們，也推動(dòng)了速凍調理食品行業(yè)逆勢上漲，成品也會(huì )越來(lái)越被需要。

“伴隨著(zhù)消費逐漸升級、便利性的高需求，食品工業(yè)化、科技化的助推，半成品已滿(mǎn)足不了未來(lái)需求，

成品一定是大勢所趨?？梢詽M(mǎn)足消費者不用洗碗、不需再加工、開(kāi)袋即食、口感***還原的微波速食

就是我要做的產(chǎn)品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是‘一個(gè)袋子解決所有吃飯問(wèn)題’?！?/span>

他認為，國內市場(chǎng)需要工業(yè)化科技含量高的產(chǎn)品，如RTE米面粉類(lèi)食品，通過(guò)不斷迭代產(chǎn)品的方便形態(tài)，

拓展更多品類(lèi)，為年輕人的未來(lái)吃飯場(chǎng)景給出解決方案。

2020年下旬，張翔正式組建團隊，開(kāi)始了叮叮袋的創(chuàng )業(yè)之路。

一切從產(chǎn)品出發(fā)，死磕成就爆品

叮~~~ 這是微波爐***標志性的聲音。

張翔將產(chǎn)品取名“叮叮袋”，不難讓食客明白其用意。

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

“最近行業(yè)里面不少人在說(shuō)投資遇冷，但是我認為是資本開(kāi)始回歸理性。是做產(chǎn)品的企業(yè)、還是靠流量

刷出來(lái)的企業(yè)，逐漸會(huì )在市場(chǎng)的考驗中被甄別。消費品的底層邏輯核心是時(shí)間的沉淀，而不是流量的催生?！?nbsp;

他認為，所有銷(xiāo)售的基礎就是高質(zhì)量的產(chǎn)品，好產(chǎn)品自然會(huì )帶來(lái)好生意，渠道、營(yíng)銷(xiāo)都排在產(chǎn)品后邊。

“有兩個(gè)詞可以形容我們在設計產(chǎn)品時(shí)的狀態(tài)——死磕和細摳?！睆埾杞榻B，叮叮袋的研發(fā)投入最多的是

時(shí)間成本。

☆  在新品立項階段，他們通過(guò)市場(chǎng)調研、消費者行為習慣等外部條件，從食材、味型、傳統烹飪方式等

各個(gè)維度，判斷產(chǎn)品口味的成癮性，可重復消費性，綜合涵蓋食材本身的水分、脂肪、碳水化合物、蛋白

質(zhì)、能量等營(yíng)養成分，并結合如煎、烤、炸、煮、燒等烹飪方式，最終形成酸、甜、苦、辣、咸等不同味

型的微波美食產(chǎn)品。

☆  在新品研發(fā)階段，研發(fā)團隊需要把一個(gè)復雜的味道模型拆解為辣度、酸度、甜度、咸度、咬合度等等量

化成具體的數據，反復實(shí)驗，不斷反饋，優(yōu)化調整，直至將調制好的產(chǎn)品能在工廠(chǎng)進(jìn)行小規模試產(chǎn)，進(jìn)行

感官品評、比對測試，及與工廠(chǎng)反復實(shí)驗調試，直到最終通過(guò)百人公測環(huán)節達到理想狀態(tài)。

☆  在工廠(chǎng)生產(chǎn)階段，他們深入工廠(chǎng)車(chē)間，在確保食品安全的前提下，對一些生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝、包裝方

式等提出改造建議，與工廠(chǎng)負責人積極溝通，進(jìn)行新品的小試、中試、試量產(chǎn)及產(chǎn)品的三角口味測試等，確

認無(wú)誤后，從而再進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。

☆  在冷鏈物流環(huán)節，他們制定嚴格的冷鏈儲運制度，實(shí)時(shí)監控溫濕度數據變化。比如，自行采購一些溫濕度

記錄儀，實(shí)時(shí)檢測速凍食品的溫度變化，且與冷鏈物流公司的數據作比對，從而***確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩定?！?/span>

除了上述環(huán)節，一個(gè)產(chǎn)品的“出世”從食品的方便形態(tài)到食物的冷凍保鮮再到包裝技術(shù)的研發(fā)也都需要團隊

遍遍打磨，目的是把烹飪至***口感的食物連同其營(yíng)養成分鎖進(jìn)袋中，微波加熱時(shí)又能***還原本味，使用戶(hù)

獲得***食用體驗。

“叮叮袋，表面上看是在食物載體上的包裝創(chuàng )新，其實(shí)在工藝改造上包含了投料/稱(chēng)重/蒸煮標準/冷卻標準/PPP

&TTT難題/GMP、HACCP認證等環(huán)節?！睆埾杞榻B，在當前已上市的產(chǎn)品中研發(fā)時(shí)間最長(cháng)的是***微波螺螄粉，

花費了六個(gè)月才將其打磨出來(lái)，現在產(chǎn)品還在不斷改進(jìn)工藝和流程，旨在給食客更好的就餐體驗。

天貓旗艦店數據顯示，叮叮袋系列目前已上線(xiàn)的產(chǎn)品有螺螄粉、豬油拌粉、免煮意面、烤腸、培根炒飯、鰻魚(yú)拌

飯多個(gè)SKU，其中黑椒牛柳、番茄肉醬的意面日銷(xiāo)量破萬(wàn)件。

“過(guò)去十年，市場(chǎng)方面是在做存量市場(chǎng)，工業(yè)化最早是在簡(jiǎn)單的品類(lèi)里面打價(jià)格戰，比如水餃、火鍋食材之類(lèi)。

隨著(zhù)消費者用餐需求的不斷升級，解決‘簡(jiǎn)單烹飪’與‘還原現做口味’之間的矛盾是行業(yè)內需要解決的問(wèn)題。

這對我們的挑戰是，我們是一個(gè)新興品牌，需要大力宣稱(chēng)塑造品牌形象，需要大力教育消費者如何選擇我們的

速凍微波食品。叮叮袋團隊目前在做入駐上海全家***個(gè)全凍品品類(lèi)旗艦店的準備工作，同時(shí)預計11月下半旬

與帶貨主播李佳琦合作?！?/span>

張翔表示，即食食品行業(yè)參考美國日本，空間夠大、增速夠快，還有10年的高成長(cháng)期，預計未來(lái)市場(chǎng)達千億級，

但國內微波速食當前行業(yè)從業(yè)的人員還很少，希望在未來(lái)越來(lái)越多的好產(chǎn)品、好品牌出現，讓產(chǎn)品更快進(jìn)入主

流消費市場(chǎng)。